这几天，多地网友在社交媒体上反映海底捞门店菜品价格上涨。对此，海底捞承认得很痛快：的确涨价了。海底捞公共关系科回应多家媒体称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市差异化定价。餐饮业内人士判断，未来参与涨价的企业可能会越来越多。

4月5日，一位北京网友在微博发布消息称，海底捞恢复堂食之后大幅提价，血旺半份从16元涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元；米饭7块钱一碗;小酥肉50块钱一盘。吃一顿人均220+。

另有成都一位市民晒出菜单，去年8月24日，海底捞阳光新业店酥肉半份是12元，整份24元。“现在44元一份，价格上涨超过了80%。”。

4月7日，海底捞公共事务部相关负责人回应，因人力、采购及消毒等成本增加，菜品价格进行相应调整，幅度控制在6%，各城市差异化定价，由门店按照地理位置、当地消费水平等因素综合定价。

4月3日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者和朋友两人来到海底捞济南振华店。到店时间为下午6点左右，测过体温、进行登记后就直接入座。在疫情之前，记者在这家店用餐排队曾超过两小时。

服务员告诉记者，现在上座率减少了很多，前两周上座率只有一半，最近有些恢复，但是好的时候也只是到之前的四分之三。等到晚8点结账的时候，店里还有很多位置是空的。

不过记者另一位朋友的体验截然不同，清明假期最后一天，他致电海底捞订座没有成功，据称店内满座。

“何止海底捞，普遍都涨了。”无独有偶，同样身为明星企业的西贝莜面村近日也被眼尖的网友发现涨价了，甚至比海底捞涨幅更大。

“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”

目前大多数餐饮企业都已经正式复工，但是生意却还远远没有恢复元气。广州胡桃里门店董事李斌对媒体透露，复工后的客流量只有疫情前的20%，“现在不是赚不赚钱的问题，而是赔多少的问题。”上周北京一家媒体记者去亮马桥附近的一家连锁饺子馆探访，从登记人数来看，当天顾客不超过6个人，甚至还没有服务员多。

在一位不愿具名的餐饮业内人士看来，海底捞涨价其实也是为了渡过眼前的难关。由于疫情防控工作要求，尽管餐饮企业开放了堂食，但是进店人员数量受到严格限制，这在一定程度上影响了营收业绩。

“只要疫情没有完全得到控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，就会有越来越多的餐饮企业运营成本提升，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。”这位餐饮业内人士判断。

中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。海底捞关店46天，损失也十分巨大。中信建投的研报判断，海底捞2020营收因此损失约50.4亿元，净利润损失约5.8亿元。

中国连锁经营协会发布的一调研报告显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金最多支撑3个月；而表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。

如果没有这场疫情，海底捞应该还在疯狂在跑马圈地。财报显示，海底捞2019年一口气开出了302家新店，相当于每1.2天开一家，增幅达64.8%。2019年，海底捞营收和净利双双增长，实现营收265.56亿元，相比去年同期增加56.5%。

这场特殊时期的涨价引发争议。支持者认为，眼下成本都在涨，再加上餐饮企业因疫情受到巨大损失，“海底捞有涨价的权利，吃不吃是你们的选择”。而反对者的声音是，工资没涨，消费却涨了，不可思议。

消费者李先生前几天刚去过海底捞，此前他已知道菜品涨价，“心里多少还是有些不舒服，涨价的时候也有意进行了控制，即便这样，3个人还是消费了400多元，以后不会像以前的频次来了。”

“当前，大家的工资都降了，你不能粗暴地把自己的损失，通过涨价让消费者买单。”消费者王女士说。

更让消费者诟病的是，虽然声称疫情期间遭遇重大打击，但这两个餐饮巨头都获得了“输血”——2月浦发银行北京分行即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元，其中1.2亿元流动资金贷款已到账；而海底捞也从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元。相比其他同行，这两家的现金流情况尚好。“一方面要政府补贴，一方面还涨价，难道不应该降价促销？”有网友如此质疑。

涨价虽然是一剂猛药，但却不一定长久。有微博博主指出，涨价行为可能会是竹篮打水一场空，强行提高毛利只会进一步下降周转，钱反而会越来越难赚。

的确有企业反其道而行之，就在海底捞宣布涨价的时候，麦当劳推出了一款周一会员半价桶，售价39元。4月6日，闻讯而来的消费者蜂拥而至，抢到麦当劳小程序崩盘。

上海一位媒体编辑当天去了麦当劳上海某门店，下午4时左右，现场顾客已经开始排队，由于购买人数太多，店员称“三个小时之后再来吧”。等到他晚上再去另一家门店的时候，现场已经不提供堂食了，已经购买半价桶的顾客只领到了一张“欠条”。

4月6日晚上6点40左右，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者经过麦当劳文化路餐厅的时候，同样看到了久违的排长队的场景，这充分说明了，在这特殊时期，物美价廉才是王道。

餐饮人也许要警惕了，大家寄予厚望的报复性消费，可能只是幻想。当年SARS也曾重创餐饮行业，直至当年9月，餐饮行业才回到前一年的水平。

这背后的原因并不难理解。当疫情席卷大多数行业，大家的工资都不同程度受到了影响，甚至锐减。网上曾有一个调查，收集90后对这场疫情有哪些体会，其中反响最热烈的是终于知道了存钱的重要性。

“比起报复性消费，我更需要报复性存钱。”这是疫情后大多数90后的共识。这无疑也给了企业一个警醒：大家都不容易，通过涨价让消费者为企业损失买单，或许并不现实。